En estos tiempos de crisis varias personas alrededor del mundo han optado por producir sus propios alimentos en casa por ejemplo verduras, hiervas, tener mini granjas de animales como ser gallineros por su carne y huevo, conejos, etc.

Esto tiene bastantes puntos a favor para empezar el ahorro que esto trae es increíble, otro punto muy importantes es que puede ser terapéutico ya que el tener un pequeño jardín relaja y se hace un poco de ejercicio al darle mantenimiento.

Aparte que si se produce lo suficiente lo puedes vender a tus vecinos y sacar un poco de ganancia.

Ahora esto como todo en la vida tiene su lado “oscuro” que es tiempo y paciencia. Pero a mi criterio vale la pena, ya que por ejemplo en mi casa tengo albahaca, romero, hierba buena, menta y les digo que no hay como las hierbas frescas, antes que no las tenía las compraba en un supermercado.

Y terminaba gastando por un manojo de albahaca unos 12.00 lempiras, cuando la mata se puede comprar por 25.00 lempiras y para empeorar las cosas como no la utilizaba toda la guardaba y a los 5 a 6 días se encontraba en mal estado, por lo que había que botarla.

Y eso me suele pasar frecuentemente con las verduras por lo que estoy analizando el poner un pequeño jardín de verduras como ser tomates, ajos, chiles verdes y cebolla.

Ya que son indispensables en la cocina y no son difíciles de cultivar.

Por lo que la receta le des doy seria. Empiecen con algo pequeño y fácil de mantener. Y les aseguro que una vez que prueben lo que siembren o cuiden (animales de granja) no van a querer regresar.

Campos de cultivo

La comida orgánica se está estableciendo como una moda no pasajera, así como lo fue la comida tratada durante los inicias de los 90’s a la fecha. Y el encuentro de esta dos opciones para los consumidores ha levantado un gran debate de, ¿cuál es mejor?

Aquí es donde entran varios estudios científicos que están intentando aclarar este dilema. Ya que, ¿qué hace a un alimento mejor?, será el tamaño, sabor, durabilidad, tiempo de producción o reproducción, ecológicamente amistoso, color, libre de enfermedades, apariencia o que se hipo alergenico.

Y menciono esto ya que lastimosamente no se ha podido producir alimentos que tenga todas esta bondades naturalmente o pongámoslo de otra manera no lo podemos tratarlos genéticamente sin que dañe el medio ambiente, produzca efecto secundarios al consumirlos (por los pesticidas utilizados), entre otras cosas, por ejemplo.

Para ser un poco más “claro” tomemos el kétchup esté apunta un científico de la Agencia de Seguridad Alimentaria británica (FSA, en sus siglas inglesas), tiene mayores niveles de licopeno que cualquier tomate, orgánico o convencional.

Eso, sin embargo, no lo convertiría en mejor alimento que el tomate. Por otro lado, no está claro que la quercetina y el kaemferol sean flavonoides más relevantes para nuestro metabolismo que otros.

Otra cosa diferente es explicar porqué hay menos flavonoides en los tomates convencionales. La razón, explican los autores, es la sobre fertilización de las plantas convencionales.

Los flavonoides son producidos por las plantas como un mecanismo de defensa frente al déficit nutricional. Eso no quiere decir tampoco que con suelos empobrecidos se consigan más flavonoides sino que parece ser mejor no fertilizar demasiado.

En el cultivo orgánico no se recurre a fertilizaciones químicas y el incremento de flavonoides, dicen los autores, se corresponde con la disminución de materia orgánica acumulada en los campos de cultivo orgánico y con una menor aplicación de estiércol, una vez que la tierra ya ha conseguido un cierto equilibrio de nutrientes. 

Si lo sé, esto último es un poco complicado de entender y ese es mi punto y la razón del debate. No nos podemos poner de acuerdo que es mejor por lo que mi consejo muy personal tendría que ser.

Prueben los dos tipos y quédense con el que más les agrade o dispongan ya que como dicen para gustos los colores y para los colores los sabores.

Pero les pediré un favor, por cualquiera que escojan no critiquen a los que no coincidan con su opinión ya que como lo dije es una opinión, no una ciencia, porque, si ni los científicos se pueden poner de acuerdo en sus posiciones no estamos en nada peleando o discutiendo por esto.

Mejor dejémoslo dentro de la categoría de la política, religión y el deporte.

Un anhelo mío siempre ha sido comer insectos ya que personalmente aparte de comer zompopos asado con sal, no he tenido otra oportunidad de probarlos en un platillo como actualmente se preparan.

Actualmente y por la cercanía lo menciono, México es uno de los principales países con tradición en el consumo de insectos (sobre todo en las zonas rurales), hay otros países en los que estos diminutos animalitos encuentran más aceptación; por ejemplo, en algunas escuelas estadounidenses, un día a la semana, los insectos forman parte del menú, mientras que el ejército del mismo país contempla de manera importante a los insectos dentro de su manual de supervivencia.

Bueno hasta en países como Zambia hay toda una reglamentación para la recolección de insectos para consumo.

El aspecto nutricional

Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio; además, en estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están conformadas por ácidos grasos poli insaturados que no hacen daño al hombre.

Según la doctora Ramos-Elorduy, la deficiencia más preocupante en la dieta son las proteínas, y son éstas la principal aportación de los insectos a la alimentación: mientras que 100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas, 100 gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75%. “Las proteínas son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades…

Los insectos aportan no sólo una gran cantidad de proteínas, sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente proteínica”,

Los insectos comestibles, como algunas orugas y larvas, son importantes fuentes de proteínas y deberían tomarse en cuenta como recurso para incrementar la seguridad alimentaria en los países del África central, declaró la FAO.

Por lo que les invito si tiene la oportunidad de probarlos ya que la cocina y comida siempre tiene que ser una experiencia y mejor aun si es extrema. Por lo que olvídense de los tabús y si consiguen los ingredientes de la siguiente receta pruébenla.

Perdón por las cantidades pero esta receta la tome de la web y prescindía de ellas.

Chapulines fritos al estilo mexicano

 Ingredientes

Chapulines
Agua
Cal
Aceite de oliva
Sal
Pimiento rojo o verde.

Procedimientos

Los saltamontes se limpian, posteriormente se sumergen en agua con cal durante cuatro horas.

A continuación se dejan en agua limpia durante otra hora y se enjuagan bien.

Ya escurridos y secos, los saltamontes se fríen enteros en aceite con el pimiento hasta que estén crujientes.

Fuentes: La Fao y www.clubplaneta.com.mx/cocina/recetas_con_insectos_comestibles.htm

Sopa sin nombre

Me he puesto a inventar en mi casa ya que tenia unas cascaras de camarón, que son buenísimas para hacer un caldo.

Por lo que se me ocurrió hacer una sopa a base de arroz, fideos, y huevo ya que no quería usar carne.

Y lo que se me ocurrió fue los siguientes, pero no tengo nombre para esta receta por lo que si gustan me pueden ayudar a nombrarlo.

Ingrediente:

3 huevos
1 taza de arroz
2 tazas de fideos chinos
1 lbs. de cascaras de camarón
2 cubitos maggi
3 cucharadas de salsa de ostras
¼ de taza de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
1 ½ litros de agua
6 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Para empezar batir los huevo para hacerlos en torta. Una vez listos cortar en tiras y mezclar en una sartén, una cucharada de aceite de ajonjolí, la salsa de ostras y sofreír por unos 2 minutos y sacarlo del fuego.

Aparte preparar el arroz blanco sin sal.

Una vez listo prepararemos el caldo que va a ser sumamente sencillo. Solo colocar las cascaras de camarón en el agua hirviendo. Colocar los cubitos maggi, sal y pimienta al gusto con la salsa de pescado.

Una vez que las cascaras de camarón cambien de color dejarlo por 3 minutos más y colar el caldo.

Una vez colado volver a ponerlo al fuego manso y verter los fideos hasta que se ablanden y sacar solo los fideos.

Para finalizar colocamos los fideos de cama, encima 1 cucharada del arroz blanco y tres tiras del huevo en un tazón de sopa. Aparte en una taza el caldo para su presentación.

Y una vez listos para comer mezclar el caldo al sopero y disfrútenlo.

Bueno, hice mi versión de la sopa de tortilla y para mi y mis invitados no quedo nada mal. Esta receta es para aproximadamente de 6 a 8 personas.

Espero que les guste así como me gusto a mí hacerla.

Ingredientes:

3 chiles morrones o verdes picados en cubos
4 cebollas medianas picados en cubos
8 tomates medianos picados en cubos
5 dientes de ajo
½ sobre de pasta de tomate
½ sobre de crema de tomate
6 muslos deshuesados
2 tazas de culantro o cilandro de castilla
1 libra de queso suave picados en cubos
1 libra de chicharrón
4 aguacates
2 litros de agua
Sal y Pimienta al gusto
2 cucharaditas de curry
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de azucar

Preparación:

Iniciemos preparando el caldo de pollo, primero en una olla caliente verter el aceite, los ajos, 2 cucharadas de cebolla, 2 cucharadas de chile, la misma cantidad de tomates, curry y el pollo para sofreír. Una vez  que el pollo este sofrito verter el agua y sazonar.

Por mientras está listo el caldo preparemos el agregado. Primero calentar el aceite y mezclar todos los ingredientes a excepción del cilandro que solo le va a echar 4 cucharadas, el chicharrón, y las tortillas y el queso.

Una vez mezclado los sazonar y freír las tortillas en tiras, cortar de la misma manera el chicharrón y el aguacate.

Ya listo todo verter la mezcla con el caldo de pollo, dejar unos 15 minutos y servir en un tazón la sopa y colocarle el aguacate, el chicharrón las tortillas fritas, con una cucharada de cilandro por plato y el queso.

¡Buen Provecho!

Les cuento esta es la primera vez que intente hacer un Apple pie, ya que los postres no son mi fuerte.

Pero aparte de la textura por la falta de un ingrediente que les daré, me quedo muy rico (modestia aparte).

Pruébenlo ustedes hacer y me comentan que tal les fue y si tiene una receta mejor compártanla que con gusto la publicare.

Ingredientes: (para 2 pies)

6 manzanas anaranjadas
12 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de vainilla
4 cucharadas de sirope
½ lts. de agua
½ sobre de gelatina sin sabor
2 moldes para pie (con corteza sin encuentran)
6 tazas de galleta dulce molida y 2 tazas de mantequilla en barra (Si no encuentran los moldes ya listos con la galleta incorporada)

Procedimiento:

Picar 5 manzanas en pequeños cubitos sin cascara. Luego poner a hervir el agua, una vez caliente el agua verter las manzanas.
Ahora colocar todos los ingredientes a excepción de la gelatina y dejar reducir el agua por unos 35 minutos o hasta que tome una textura de caramelo.

Si solo consiguieron el molde sin galletas les diré como hacerlo. Con la mantequilla derretida estampar la galleta al molde dándole forma con las manos y ponerlo al horno por unos 8 minutos para dorar y compactar la mezcla.

Una vez lista la mezcla de manzanas, verter la gelatina sin sabor revolviéndolo vigorosamente, pero con cuidado de no quemarse.

Finalizado colocar la mezcla al molde y dejar enfriar la mezcla al aire libre.

Ahora con la sexta manzana, cortarla en tiras un poco gruesas para adornar él pie, antes de colocarla a la refrigeradora por unas 2 a 3 horas para terminar de enfriar y que tome la consistencia adecuada.

Iron Chef

Varia gente me pregunta de dónde saque el amor a la cocina y mi respuesta a sido siempre, uno de mi madre, dos los libros de cocina y de los programas de TV.

Ya que desde pequeño no me perdía el show de un español que no me recuerdo el nombre pero si su frase célebre “Rico, rico y con fundamento”.

Actualmente me fascina el canal people&arts, con todos sus programas de cocina y comidas exóticas. O mi favorito Iron Chef que yo lo miro por el canal Sony aquí en Honduras todos los sábados a medio día.

Y es correcto varios de los ingredientes utilizados en estos programas son imposibles o casi imposibles de conseguir pero como ya les he dicho, solo utilícenlos de guía ya que ninguna receta está escrita en piedra y ningún paladar es igual.

Por lo que cambien los ingredientes, creen su propia versión a su gusto y lo más importante disfrútenlo haciéndolo ya que eso es lo que realmente vale en la cocina.

Y nunca se desalienten por los demás como por ejemplos “así no es realmente como se prepara el *$%6} ya que no lleva o lleva esto y lo otro”, ya que si a ti te gusta el resto no importa.

Este platillo me gusta variarlo ya que lo preparo dependiendo de los ingredientes que tengo a la mano o te temporada ya que es muy versátil y rápido de hacer.

Lo mismo con los acompañamientos, el tiempo de comida, excepto desayuno pero al  final queda a opción de ustedes si lo comen tan temprano, y si lo doy de plato fuerte o entrada.

Espero que lo prueben preparar y les gustes.
 

Ingredientes:

1 1/2 lbs. de filete de pescado rojo
4 cucharadas de salsa de ostras
1/2 cucharada de jengibre picado
2 tallos de cebollina en julianas
1 cebolla mediana picados en cubos
1 chile dulce picado en cubos
3 dientes de ajo
1/2 lbs. de arvejas verdes
3 cucharadas de aceite de ajonjolí
1/2 lb. de semillas de marañón

 
Preparación:

Se van a reír de lo sencillo que va hacer prepararlo solo caliente el aceite de ajonjolí con el ajo y el jengibre.

Una vez que el aceite tome el aroma del ajo y el jengibre colocar el pescado y dejarlo hasta que tome un leve color dorado.

Una vez listo verter los demás ingredientes, excepto la salsa de ostras, y dejar a fuego medio hasta que el pescado esté listo.

Ahora sí, verter la salsa de ostras y mezclar bien pero con delicadeza para no romper el filete de pescado.

Si se fijan no le estoy sazonando con sal ni salsa soya ya que la salsa de ostras a mi gusto le da la suficiente sal a todos los ingredientes. Y un tip si les queda muy espeso para su gusto hecharle un poco de agua y no les afectará en nada en el sabor. 

Pero siempre pruébenlo para ver si le hace falta un poco de sazón.

Este plato lo pueden acompañar con arroz blanco, tallarines de arroz o normales, solamente galletas, o inclusive solo tomar dos panes tostados y comerlo en sándwich solo agregándole u poco de mayonesa.

Empecé el día de hoy condimentando una carne de cangrejo para hacer wantan frito.

Pero me encontré con el pequeño problema que me quedaba una buena cantidad de carne sin usar por lo que me quedaba dos opciones guardarla o usarla.

Y adivinen que termine haciendo, si su respuesta es usarla es correcto por lo que realice con la misma carne ya condimentada una entrada, una sopa y un plato fuerte, todo al estilo chino presentado a continuación.

Espero que lo prueben hacer y les guste.

Condimentar la carne de cangrejo:

1 lb. de carne de cangrejo sintética.

1 1/2 cucharada de jengibre picado

3 dientes de ajos picados

2 tallos de cebollina medianas, picadas

4 cucharadas de salsa soya

3 cucharadas de aceite de ajonjolí

1 cucharada de pimienta negra

2 1/2 cucharadas de queso Filadelfia.

Entrada de Wan Tan Frito:

Ingredientes:

Carne de condimentada

Hojas de wantan

Preparación:

Colocar un poco de la carne encima de la hoja de wantan, doblar en mitad y cellar la hoja con un poco de huevo revuelto previamente.

Fríelos a fuego medio, hasta dorado.

Sopa de Wantan: Receta ya presentada en mi blog.

Plato fuerte de carne de cangrejo en salsa de ostras

Ingrediente:

Carne de cangrejo ya preparada

3 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de aceite de ajonjolí

Preparación:

Calentar el aceite en una freidora y colocar ingredientes por 5 minutos y listo para servir.

Pueden acompañarlo con arroz blanco o galletas saladas.

 El día de hoy me ocurrió algo que creo que a todos nos ha pasado.

¿Llegamos a la casa sin ganas de cocinar, pero con hambre, qué hacer?

Bueno lo que hice fue lo siguiente y lo siento como lo hice rapido, se me olvido tomar fotografía aparte que por lo mismo no me quedo tiempo para la presentación.

 Ingredientes:
3 alas de pollo cortadas por la mitad.
1/2 cucharada de curry en polvo
1/2 cucharada de sazonadores italianos
1/2 cucharada de pimienta negra
Jugo de medio limón.
4 cucharadas de aceite de olivo.
3 dientes de ajo picado.
1/4 taza de agua.
Sal al gusto.

 
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes junto con las alas y lo deje reposar por 10 minutos.

Por mientras puse a calentar un poco de aceite de olivo y coloque las alas al fuego medio.

Deje que las alas se doraran un poco y vertí el agua para ayudar a la cocción y al mismo tiempo crear una pequeña salsa del jugo de la mezcla de las alas y listo en 25 minutos.