Cuando yo era niño mi madre tenía como costumbre que todos nuestro cumpleaños, al agasajado, le preparaba un coctel de camarones solo para uno de aperitivo de almuerzo. Y esta tradición la he tomado yo y se lo he preparado a mi Fufiña para su cumpleaños número 11. Espero que les guste tanto como me gusto a mi cuando era peque.

Ingredientes:

1/2 lb de camarones
1/2 limón
1 diente de ajo
1/2 cucharada de aceite de ajonjolí
3 cucharadas de mayonesa
1 1/2 cucharada de salsa de tomate
1/2 cucharadita de salsa perrin
1/2 cucharada de sazonadores cajun
4 tazas de agua
3 hojas de lechuga
Sal y pimienta

Preparación:

Calentar el agua a punto de hervor. Añadirle al agua el jugo de medio limón (junto el gajo), el ajo triturado, el aceite de ajonjolí, los sazonadores cajun, sal y pimienta. Mezclar bien e introducir los camarones.

Al estar listos los camarones sacarlos y colocarlos en agua con hielo para evitar que se sobre cocinen.

Preparar la salsa rosada con la mayonesa, salsa de tomate y la salsa perrin al gusto y mezclarla bien con los camarones.

Deje el coctel reposar en la refrigeradora por 1 hora antes de servir, sobre las hojas de lechuga en una copa.

Vaya esto si me trae buenos recuerdo, espero que les guste y buen provecho.

Ya salimos de las festividades de fin de año con un par de “libritas” de más. Por lo que ahora es tiempo de la famosa dieta de fin de año; para unos es ir inmediatamente a inscribirse a un gimnasio y/o ir al nutricionista y para los que no pueden pagar ningún de los dos es a ponerse a dietas “auto medicadas”.

Ojo con esto, ya que aquí es donde podemos caer en un craso error ya que muchas veces por hacer un bonito terminamos dañando nuestro cuerpo. Muchas personas empiezan a ser lo típico que es dejar de comer; otros entran a internet y googlean dietas que en muchas ocasiones no son recomendadas por nutricionistas (expertos en la materia) y muchas empiezan a comprar los famosos remedios para adelgazar sin dejar de comer (Si claro!!!).

Por lo que sinceramente les recomendaría que si no tienen la plata para pagar un nutricionista o gimnasio, tome este concejo una dieta no significa dejar de comer o solo comer verduras. Es comer sano, en porciones y en sus tiempos.

Un ejemplo de esto seria, si va a servirse algún alimento frito procurar que sea no más grande que la palma de su mano y acompáñelo de arroz blanco o sofrito con poco aceite y verduras para lograr tener la sensación de satisfacción.

Andar siempre a la mano frutas, yogurt o verduras (apio, zanahoria, pepinos) para comer entre tiempo y con ello evitar comer chucherías.

Dejar un poco los refrescos de cola y jugos. Si verdad suena raro disminuir la cantidad de jugos, pues si es preferible que se coma dos naranjas grande a tomarse un vaso de jugo de naranja y la razón es que saque la cuenta cuantas naranja se necesitan para hacer un vaso de jugo. Por lo menos unas 6 y esto significa que aumenta la cantidad de azucares (carbohidratos) que ingiere, eso sin contar las personas que le agregan azúcar, aparte de todas las vitaminas, minerales y fibras (en algunos casos) que dejamos de consumir al solo tomarnos el jugo de la fruta. Pero sobre todo tomar siempre mucha agua.

Buenos aquí estan varios concejos para bajar su par de libras sin sacrificarse mucho, y nunca se les olvide “dieta no significar comer menos es comer sano”.

Personalmente no soy fanático de la serie animada Bob Esponja pero las veces que lo he visto, lo que más me llama la atención son las Cangre Burger de Don Cangrejo y de lo sabrosas que son.

Por lo que me levanto una curiosidad de como serian y que tal seria su sabor por lo que me puse a inventar y salí con mi versión de como “es” la Cangre Burger. Lastimosamente no pude conseguir carne de cangrejo verdadera por lo que tuve que utilizar la sintética, pero si ustedes logran conseguirla por favor utilícenla y déjenme saber que tal esta.

Y les cuento no me quedo nada de mal y sinceramente fue divertido hacerlas, espero que lo prueben hacer  y se diviertan experimentando en la cocina ya que ese es el verdadero sabor inventar y divertirse haciéndolo.

Ingredientes:
1 lb. de carne de cangrejo (sintética o fresca)
4 tallos de cebollina
2 huevos
4 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharadas de sazonadores cajun
3 dientes de ajo
2 cucharadas de Aceite de olivo
Pan para hamburguesa
3 tazas de lechuga
2 tomates
Sal y pimienta

Salsa Normal:
2 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de salsa de tomate

Salsa Tártara:
2 cucharadas de mayonesa
1 limón
1/4 cucharada de azúcar
Sal y Pimienta
 

Preparación:
Piquemos en pequeños trozos la carne de cangrejo, la cebollina y el ajo. Una ves listo mezclar y verter los huevos revueltos y la harina.

Este tiene que quedar con una textura como la de la carne molida ya con esta textura sazonar con los condimentos cajun, sal y pimienta.

Calentar la plancha con el aceite de olivo para evitar que las tortas de cangrejo no se peguen a una temperatura alta.

Hacer las tortas de cangrejo y ponerlas en la plancha por aproximadamente 14 minutos o hasta que se doren.

Aparte calienten el pan y preparen la salsa de su preferencia puede ser la normal que es solo mostaza, mayonesa y salsa de tomate; o una salsa tártara (solamente mezclar los ingredientes dados arriba) eso queda a su gusto.

Bueno con la salsa decidida, las tortas lista; solo queda armar su cangre burger y disfrutarla.

El día de hoy a recibido una petición de Alejandra Hernández, de que si le pudiese ayudar con unos tips para cocinar. Algunos tips van a parecer básicos o sin mucha importancia pero en la base esta la estructura:

1. Comprar un set de cuchillos de cocina y mantenerles bien afilados: Esto es porque un cuchillo sin fijo es más peligroso que uno sin filo, es difícil de entender ya que uno con mucho filo nos puede cortar más fácil a nosotros, pero que sucede cuando no tiene fijo y estamos cortando, nos desesperamos y utilizamos más fuerza e incluso lo tomamos como si fuera una hacha y esto puede ocasionar un accidente peor. Y siempre es bueno tener los distintos tipos de cuchillos según su especialidad ya que eso hará mucho más fácil el trabajo ya sea de picar, cortar o filetear la comida.

2. Comprar varios bols o contenedores de distintos tamaños: Esto es porque cuando uno cocina lo más recomendable es preparar todos los ingredientes que se van a utilizar y tenerlos a la mano con las medidas necesarias para que nos evitemos estar buscando ingredientes a última hora o todavía picando la verduras ya cocinando dejando expuesto a que por mientras estamos corriendo buscando lo que le tenemos que echar a la comida esta se nos queme.

3.  Tener siempre a la mano una manta seca y una húmeda: Ya que si se nos derrama algo por mientras cocinamos podemos limpiar inmediatamente y con ello evitar contaminación en la cocina como ser el caso de la sangre de pollo, o accidente en el suelo, que si cae un liquido alguien se puede deslizar y golpearse.

4. Si tiene niños evite que ellos estén cerca de la estufa sin supervisión: Esto es muy importante ya que aquí se han dado infinidad de accidente por lo que lo recomendable es que el menor este por lo menos a 2 metros de la estufa especialmente si esta está encendida o recién apagada ya que todavía mantiene el calor y se puede quemar.

5. Tabla de picar: Este viene en distintos materiales y tamaños, ahora a mí personalmente me gusta tener dos tablas de picar de tamaño mediano, porque en una pico las verduras por mientras en la otra manipulo las carnes y así no mezclo. Y si es cierto se puede tener una sola y estarla limpiando por cada ingrediente que pique, pero para esto tiene que tener a mano un limpiador de cocina que ojo tiene que ser de rápida acción ya que de lo contrario sus ingrediente quedaran con sabor a limpiador o lavar la tabla cada vez que va a mesclar entre carnes y verduras y eso es una pérdida de tiempo.

6. Tener medidores: Tanto en cucharadas, como en copas ya que esto le hará la vida mucho más sencilla al momento de preparar una receta ya que estas siempre vienen con medidas exactas y con ello solo le queda mezclar según sea el orden de cocción de los ingredientes para lo que está preparando.

7. Si va a cocina mariscos: Siempre tenga a la mano una “doble” bolsa para los desperdicios como ser la cascara de los camarones o huesos del pescado ya que con esto uno evita se le llene la casa de insectos desagradables y también restringe un poco los olores fuertes de estos. Y si la basura no pasa el mismo día, métalos al freezer hasta que pase la basura a recogerlos.

8. Si va a cocinar pollo: Al momento de lavar las aves a mi criterio es recomendable primero lavarlas con agua y luego con limón y un poco de leche; ya que el limón y la leche le mataran bacterias y a la vez le quitaran el olor un poco desagradable del pollo crudo.

9. Si va a marinar: Primero tápela bien y no deje marinando la comida afuera mejor déjela en la refri ya que para empezar estará en una temperatura estable, evitara nuevamente a los insectos y que la cocina se impregne del olor de lo que esta marinando.

10. Al recalentar el arroz del día siguiente: Si utiliza tanto la estufa como el microondas siempre ponerle un poco de agua, para evitar que el arroz le quede tostado ya que con esto más bien le quedara como recién hecho. Especialmente el arroz chino. Lo mismo aplica con las pastas.

El día de hoy quería comer algo ligero y bajo en calorías por lo que me decidí por hacer fajitas de pollo que aparte son ricas, rápidas y sencillas de hacer.

Y lo excelente de esta receta tendría que ser que la puedes hacer con cualquier tipo de carne y le puedes agregar una salsa a tu gusto ya sea blanca, roja, picante, de aguacate ya queda a sus paladares.

Ingredientes:

1 1/2 lb. de pollo deshuesado
1 Cebolla blanca grande
1 Chile verde grande
2 Tomates medianos
3 dientes de ajo
3 cucharadas de cilantro de castilla
4 cucharadas de aceite de olivo
2 cucharadas de condimentos cajun
Jugo de medio limón
1/4 cucharadita de azucar
Sal y Pimienta negra al gusto
Tortillas de maíz amarillo

 
Preparación:

Primero corte el pollo en tiras y sazonar con el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de olivo, el cilandro picado, el ajo picado,los condimentos cajun, sal y pimienta al gusto. Dejelo reposar por unos 20 minutos.

Mientras tanto picar el tomate, cebolla y el chile verde en tiras largas. Ya listos sazonar con la sal y pimienta. Pero a la cebolla agregarle el azucar para que al momento de tirarlo a la parrilla este caramelice y le de una rica dulzura al platillo.

Calentar la parrilla a temperatura alta y ponerle el resto del aceite de olivo para que ni la cerne o las verduras se peguen.

Ya lista pa parrilla o plancha colocar el pollo y cocinarlo aproximadamente 20 minutos antes de agregar el resto de los ingredientes para no sobre cocer las verduras y así que darán crujientes.

Ya todo listo, la pueden servir encima de la tortilla o aparte, solo para que sus invitados le agreguen las salsa en caso que tengan para acompañar las fajitas.

Buen provecho…

Lo siento  por la tardanza pero he tenido un par de meses un poco ajetreados, ya que fui a conocer Monterrey y Mexico DF. Aparte de los problemas políticos que hemos tenido aquí en Honduras.

Pero lo anterior me ya terminado de inspirar y motivar para hacer “nuevo” platillos típicos de nosotros y cuando me refiero a “nuevos” es tratar a darle un pequeño giro a nuestros platos típicos para darle una presentación más o menos gourmet.

Y lo de Rosalila es porque ese es el nombre que le dare a mi restaurante.

Por lo que aqui les va el primero, uno de los clásico, carne asada.

Ingredientes:

1 tortilla de maíz amarillo de aproximadamente 6  pulgadas de diámetro
2 cucharadas de arroz blanco cocido solo con sal.
2 cucharadas de frijoles fritos.
2 cucharadas de pipianes primero cocidos en agua y luego sofreídos con 2 cucharada de margarina, sal y pimienta negra.
1 porción de carde de res o cerdo
2 cucharadas de aceite de olivo
¼ cucharada de queso blanco duro o queso frijolero
½ cucharadita de mantequilla escurrida.

 Para el chismol:
1 cucharada de tomate en cubos
1 cucharada de chile verde en cubos
1 cucharada de cebolla blanca en cubos
2 cucharadas del jugo de un limón
½ cucharadita de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y Pimienta la gusto

Preparación:

Para el chismo mezclar bien  todos los ingredientes y dejarlo reposar por lo menos 1 hora.
Para la carne solo sazonarla con sal, pimienta, ajo y 2 cucharadas de aceite de Olivo y dejarlo reposar por unos 20 minutos antes de asar.

Ya listo todo solo quedar darle una bonita presentación como la que le di presentada en  la foto. Espero que les guste y FYI este es un plato que apesar que es a base de carbohidratos por lo pequeño de las porciones se mantiene como un plato ligero.

En estos tiempos de crisis varias personas alrededor del mundo han optado por producir sus propios alimentos en casa por ejemplo verduras, hiervas, tener mini granjas de animales como ser gallineros por su carne y huevo, conejos, etc.

Esto tiene bastantes puntos a favor para empezar el ahorro que esto trae es increíble, otro punto muy importantes es que puede ser terapéutico ya que el tener un pequeño jardín relaja y se hace un poco de ejercicio al darle mantenimiento.

Aparte que si se produce lo suficiente lo puedes vender a tus vecinos y sacar un poco de ganancia.

Ahora esto como todo en la vida tiene su lado “oscuro” que es tiempo y paciencia. Pero a mi criterio vale la pena, ya que por ejemplo en mi casa tengo albahaca, romero, hierba buena, menta y les digo que no hay como las hierbas frescas, antes que no las tenía las compraba en un supermercado.

Y terminaba gastando por un manojo de albahaca unos 12.00 lempiras, cuando la mata se puede comprar por 25.00 lempiras y para empeorar las cosas como no la utilizaba toda la guardaba y a los 5 a 6 días se encontraba en mal estado, por lo que había que botarla.

Y eso me suele pasar frecuentemente con las verduras por lo que estoy analizando el poner un pequeño jardín de verduras como ser tomates, ajos, chiles verdes y cebolla.

Ya que son indispensables en la cocina y no son difíciles de cultivar.

Por lo que la receta le des doy seria. Empiecen con algo pequeño y fácil de mantener. Y les aseguro que una vez que prueben lo que siembren o cuiden (animales de granja) no van a querer regresar.

Campos de cultivo

La comida orgánica se está estableciendo como una moda no pasajera, así como lo fue la comida tratada durante los inicias de los 90’s a la fecha. Y el encuentro de esta dos opciones para los consumidores ha levantado un gran debate de, ¿cuál es mejor?

Aquí es donde entran varios estudios científicos que están intentando aclarar este dilema. Ya que, ¿qué hace a un alimento mejor?, será el tamaño, sabor, durabilidad, tiempo de producción o reproducción, ecológicamente amistoso, color, libre de enfermedades, apariencia o que se hipo alergenico.

Y menciono esto ya que lastimosamente no se ha podido producir alimentos que tenga todas esta bondades naturalmente o pongámoslo de otra manera no lo podemos tratarlos genéticamente sin que dañe el medio ambiente, produzca efecto secundarios al consumirlos (por los pesticidas utilizados), entre otras cosas, por ejemplo.

Para ser un poco más “claro” tomemos el kétchup esté apunta un científico de la Agencia de Seguridad Alimentaria británica (FSA, en sus siglas inglesas), tiene mayores niveles de licopeno que cualquier tomate, orgánico o convencional.

Eso, sin embargo, no lo convertiría en mejor alimento que el tomate. Por otro lado, no está claro que la quercetina y el kaemferol sean flavonoides más relevantes para nuestro metabolismo que otros.

Otra cosa diferente es explicar porqué hay menos flavonoides en los tomates convencionales. La razón, explican los autores, es la sobre fertilización de las plantas convencionales.

Los flavonoides son producidos por las plantas como un mecanismo de defensa frente al déficit nutricional. Eso no quiere decir tampoco que con suelos empobrecidos se consigan más flavonoides sino que parece ser mejor no fertilizar demasiado.

En el cultivo orgánico no se recurre a fertilizaciones químicas y el incremento de flavonoides, dicen los autores, se corresponde con la disminución de materia orgánica acumulada en los campos de cultivo orgánico y con una menor aplicación de estiércol, una vez que la tierra ya ha conseguido un cierto equilibrio de nutrientes. 

Si lo sé, esto último es un poco complicado de entender y ese es mi punto y la razón del debate. No nos podemos poner de acuerdo que es mejor por lo que mi consejo muy personal tendría que ser.

Prueben los dos tipos y quédense con el que más les agrade o dispongan ya que como dicen para gustos los colores y para los colores los sabores.

Pero les pediré un favor, por cualquiera que escojan no critiquen a los que no coincidan con su opinión ya que como lo dije es una opinión, no una ciencia, porque, si ni los científicos se pueden poner de acuerdo en sus posiciones no estamos en nada peleando o discutiendo por esto.

Mejor dejémoslo dentro de la categoría de la política, religión y el deporte.

Un anhelo mío siempre ha sido comer insectos ya que personalmente aparte de comer zompopos asado con sal, no he tenido otra oportunidad de probarlos en un platillo como actualmente se preparan.

Actualmente y por la cercanía lo menciono, México es uno de los principales países con tradición en el consumo de insectos (sobre todo en las zonas rurales), hay otros países en los que estos diminutos animalitos encuentran más aceptación; por ejemplo, en algunas escuelas estadounidenses, un día a la semana, los insectos forman parte del menú, mientras que el ejército del mismo país contempla de manera importante a los insectos dentro de su manual de supervivencia.

Bueno hasta en países como Zambia hay toda una reglamentación para la recolección de insectos para consumo.

El aspecto nutricional

Los insectos contienen sales minerales, algunos son muy ricos en calcio, albergan vitaminas del grupo B y son una fuente importante de magnesio; además, en estado de larva, proporcionan calorías de gran calidad, ya que están conformadas por ácidos grasos poli insaturados que no hacen daño al hombre.

Según la doctora Ramos-Elorduy, la deficiencia más preocupante en la dieta son las proteínas, y son éstas la principal aportación de los insectos a la alimentación: mientras que 100 gramos de carne de res contienen de 54 a 57% de proteínas, 100 gramos de chapulines, por ejemplo, contienen de 62 a 75%. “Las proteínas son las reparadoras y constructoras de las células, tejidos y órganos del cuerpo; además, intervienen en el funcionamiento del sistema inmunológico que nos protege de las enfermedades…

Los insectos aportan no sólo una gran cantidad de proteínas, sino que incluso pueden llegar a superar la calidad de las que proporcionan el pescado, el pollo y cualquier otra fuente proteínica”,

Los insectos comestibles, como algunas orugas y larvas, son importantes fuentes de proteínas y deberían tomarse en cuenta como recurso para incrementar la seguridad alimentaria en los países del África central, declaró la FAO.

Por lo que les invito si tiene la oportunidad de probarlos ya que la cocina y comida siempre tiene que ser una experiencia y mejor aun si es extrema. Por lo que olvídense de los tabús y si consiguen los ingredientes de la siguiente receta pruébenla.

Perdón por las cantidades pero esta receta la tome de la web y prescindía de ellas.

Chapulines fritos al estilo mexicano

 Ingredientes

Chapulines
Agua
Cal
Aceite de oliva
Sal
Pimiento rojo o verde.

Procedimientos

Los saltamontes se limpian, posteriormente se sumergen en agua con cal durante cuatro horas.

A continuación se dejan en agua limpia durante otra hora y se enjuagan bien.

Ya escurridos y secos, los saltamontes se fríen enteros en aceite con el pimiento hasta que estén crujientes.

Fuentes: La Fao y www.clubplaneta.com.mx/cocina/recetas_con_insectos_comestibles.htm

Sopa sin nombre

Me he puesto a inventar en mi casa ya que tenia unas cascaras de camarón, que son buenísimas para hacer un caldo.

Por lo que se me ocurrió hacer una sopa a base de arroz, fideos, y huevo ya que no quería usar carne.

Y lo que se me ocurrió fue los siguientes, pero no tengo nombre para esta receta por lo que si gustan me pueden ayudar a nombrarlo.

Ingrediente:

3 huevos
1 taza de arroz
2 tazas de fideos chinos
1 lbs. de cascaras de camarón
2 cubitos maggi
3 cucharadas de salsa de ostras
¼ de taza de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
1 ½ litros de agua
6 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Preparación:

Para empezar batir los huevo para hacerlos en torta. Una vez listos cortar en tiras y mezclar en una sartén, una cucharada de aceite de ajonjolí, la salsa de ostras y sofreír por unos 2 minutos y sacarlo del fuego.

Aparte preparar el arroz blanco sin sal.

Una vez listo prepararemos el caldo que va a ser sumamente sencillo. Solo colocar las cascaras de camarón en el agua hirviendo. Colocar los cubitos maggi, sal y pimienta al gusto con la salsa de pescado.

Una vez que las cascaras de camarón cambien de color dejarlo por 3 minutos más y colar el caldo.

Una vez colado volver a ponerlo al fuego manso y verter los fideos hasta que se ablanden y sacar solo los fideos.

Para finalizar colocamos los fideos de cama, encima 1 cucharada del arroz blanco y tres tiras del huevo en un tazón de sopa. Aparte en una taza el caldo para su presentación.

Y una vez listos para comer mezclar el caldo al sopero y disfrútenlo.